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【神肴食品】分享:儿时的老面地皮菜包子

2023-11-29
​小时候最喜欢吃妈妈做的地皮菜包子了,记得是九岁吧!去小伙伴家玩耍时,赶上饭熟吃了他们家一个包子是用地皮菜做的很香。

小时候最喜欢吃妈妈做的地皮菜包子了,记得是九岁吧!去小伙伴家玩耍时,赶上饭熟吃了他们家一个包子是用地皮菜做的很香。


回到家里也缠着妈妈做,妈妈说那是地皮菜,只有刚下完雨的草地上才有。从那之后我就天天盼着下雨,可是因为要上学老弄不了一个正好的时候。这个愿望直到放暑假才得以实现。

下面我们来制作老传统地皮菜包子:

发面:把面肥150克温水抓开。1000克面粉600克水。(包子面要软,柔软度以耳垂为宜)揉成面团放在一边自然发酵九小时。(我是晚上9点发面早上6点用,发面状态以丝丝缕缕酸味浓郁为宜)


馅料调制:地皮菜250克,鸡蛋两颗炒熟切碎,韭菜60克切沫,胡萝卜50克切小丁焯水,

把以上配料拌匀加入盐10克,味精10克,酱油15克,胡麻油25克,香油5克,十三香三克,搅拌均匀即可。


面发好以后放在面板上先加碱面6克撒一些干面粉把面团揉匀,揪一个小剂子插在筷子上用火烧熟。掰开尝一下有酸味说明碱小,然后以每次半克的量加碱。直到不酸有回甜味为止。

把面团搓成长条状,下相等大小的剂子,擀成中间厚边缘薄的圆面片开始包包子。

包好的包子要放在热的地方醒发,大约十几分钟。(手指摁一个小坑,马上鼓起来说明包子醒好了)包子要水开的时候蒸,大火12分钟就可以了。


技术要点: 1 把握碱的用量 2 注意二次醒发 3 馅料不要咸了,油可以多一些。


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