【神肴食品】分享：儿时的老面地皮菜包子

小时候最喜欢吃妈妈做的地皮菜包子了，记得是九岁吧！去小伙伴家玩耍时，赶上饭熟吃了他们家一个包子是用地皮菜做的很香。

回到家里也缠着妈妈做，妈妈说那是地皮菜，只有刚下完雨的草地上才有。从那之后我就天天盼着下雨，可是因为要上学老弄不了一个正好的时候。这个愿望直到放暑假才得以实现。

下面我们来制作老传统地皮菜包子:

发面:把面肥150克温水抓开。1000克面粉600克水。（包子面要软，柔软度以耳垂为宜）揉成面团放在一边自然发酵九小时。（我是晚上9点发面早上6点用，发面状态以丝丝缕缕酸味浓郁为宜）

馅料调制:地皮菜250克，鸡蛋两颗炒熟切碎，韭菜60克切沫，胡萝卜50克切小丁焯水，

把以上配料拌匀加入盐10克，味精10克，酱油15克，胡麻油25克，香油5克，十三香三克，搅拌均匀即可。

面发好以后放在面板上先加碱面6克撒一些干面粉把面团揉匀，揪一个小剂子插在筷子上用火烧熟。掰开尝一下有酸味说明碱小，然后以每次半克的量加碱。直到不酸有回甜味为止。

把面团搓成长条状，下相等大小的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆面片开始包包子。

包好的包子要放在热的地方醒发，大约十几分钟。（手指摁一个小坑，马上鼓起来说明包子醒好了)包子要水开的时候蒸，大火12分钟就可以了。

技术要点: 1 把握碱的用量 2 注意二次醒发 3 馅料不要咸了，油可以多一些。

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